Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon. Mélangez 2 min puis ajouter les petits pois surgelés. Versez l’eau, la crème et le bouillon de volaille. Salez. Portez à ébullition et laissez cuire 8 min. Mixez. Reversez la soupe dans la casserole. Maintenez-la au chaud.

Ecroûtez le reblochon et détaillez-le en 18 cubes. Piquez-les sur 6 brochettes.

Répartissez la soupe dans 6 bocaux et posez dessus la brochette de reblochon.

« Soupe, souvenir d’enfance ! Mon père coupait avec son opinel des cubes de reblochon qu’il faisait tomber dans ma soupe. »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

Les petits pois sont produits par une plante légumineuse qui a bénéficié de l’aide de bactéries particulières pour fixer l’azote de l’air et qui a donc pu se développer dans un sol même pauvre. De plus, ces plantes à leur mort permettront d’enrichir le milieu en élément azoté et auront donc une influence positive sur la composition du sol après leur culture.

Le reblochon est quant à lui un fromage issu tant de la diversité des espèces animales et bactériennes que des terroirs. Il a vu le jour en Savoie au 13ème siècle dans un contexte socio-économique particulier : la récolte imposée de la traite a suscité la mise en réserve d’une partie du lait. Ce lait, plus concentré, fut utilisé pour la production d’un fromage particulier : le reblochon. Trois races de vaches particulièrement adaptées au milieu montagnard permettent sa fabrication : l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde. Pour finir des bactéries vont permettre l’affinage. Elles vont pour certaines être directement ensemencées par le fromager mais pour d’autre provenir de la flore naturelle de la cave où le fromage est placé. N’oubliez pas en réalisant vos brochettes que beaucoup d’acteurs sont intervenus pour flatter vos papilles.