Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

Parsemez les noisettes et les amandes sur une feuille d’aluminium étalée sur la lèchefrite du four.

Glissez dans le four chaud et laissez-les griller 10 min.

Mixez le tofu avec le jus de citron vert et l’huile de noisette.

Salez.

Concassez au pilon les amandes et les noisettes (ou hachez-les). Mélangez-les au tofu.

Tartinez les crêpes de mélange au tofu. Répartissez dessus une généreuse couche de pousses germées. Roulez les crêpes sur elles-mêmes. Croquez.

« Pour donner du croquant au tofu soyeux, prenez le temps de faire griller les amandes et les noisettes. »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

Le tofu est issu du caillage du lait de soja. Cette plante est de la famille des fabacées. Elle se développe avec l’aide de bactéries particulières qui sont capables de fixer l’azote contenu dans l’air. Ces plantes peuvent donc se développer dans des sols pauvres en matières azotées. Elles vont même, après leur culture laisser un sol enrichi en azote ce qui sera bénéfique aux plantes suivantes.

Actuellement se pose le problème de l’importation de soja produit à l’étranger (en Amérique du Sud par exemple) car cette culture provoque souvent la destruction d’étendues forestières et est réalisée au détriment d’autres cultures qui pourraient nourrir la population des pays concernés.

Il est également important de souligner le fait qu’une majorité de la production mondiale de soja est à présent génétiquement modifiée ce qui, aux vues des connaissances actuelles, amène à se poser de sérieuses questions sur la santé humaine et sur les risques environnementaux de ce type de culture.

Parmi les fruits secs que vous allez utiliser, sachez que les amandes ont bénéficié de l’action des insectes pollinisateurs pour se former. Il a fallu qu’une abeille, par exemple, visite la fleur qui en est à l’origine, le corps recouvert de petits grains de pollen. Si vous apercevez cette butineuse, dites-vous que parmi les petits grains dorés qui parsèment son corps l’un d’eux sera peut-être à l’origine d’un des fruits ou légumes que vous consommerez.