Brownies aux noisettes grillées

Mettez le chocolat (en pastilles ou coupé en morceaux) avec le beurre en petits morceaux à fondre dans une jatte au bain-marie. Mélangez de temps en temps.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

Parsemez les noisettes sur la plaque du four. Glissez dans le four et faites-les griller 5 minutes. Hachez-les grossièrement.

Fouettez 5 minutes au batteur électrique les œufs avec le sucre. Incorporez-y le mélange chocolat beurre. Mélangez et ajoutez la farine tamisée avec les noisettes hachées et le sel.

Réduisez la température du four à 170°C (th. 5/6).

Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm badigeonné de beurre. Glissez dans le four et laissez cuire environ 10 à 12 minutes.

À la sortie du four démoulez la plaque à brownies sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez les brownies en 16 carrés.

Coupez les brownies en 16 carrés.

Savourez tiède.

«  Tièdes, ils sont encore plus moelleux. »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

Le chocolat, ce produit qui nous séduit et dont la production est si complexe qu’elle en est artistique, n’aurait pu flatter nos papilles, mettre nos sens en éveil et nous émouvoir s’il n’avait pas fait de nombreuses fois appel à la diversité du monde sauvage.

Il a fallu d’une part que le cacaoyer apparaisse grâce à l’extraordinaire sélection naturelle. Puis, pour certaines variétés, un insecte pollinisateur a été nécessaire pour permettre la fécondation d’une fleur d’un cacaoyer par la fleur d’un autre cacaoyer ; étape indispensable à la formation du fruit : la cabosse.

Pour finir, la transformation des fèves de cacao a fait appel à trois étapes de fermentation, processus réalisés par différentes bactéries qui ont débarrassé les fèves de leur pulpe, diminué l’amertume et produit des précurseurs d’arôme. A vous maintenant de sublimer ses parfums.