Matafan

Pelez et rincez les pommes de terre. Séchez-les. Râpez-les dans un saladier sur les trous fins d’une râpe à fromage (ou au mixer grille fine). Salez et ajoutez une pincée de sucre. Parsemez de farine, ajoutez l’œuf et mélangez. Laissez reposer 10 minutes, égouttez dans une passoire en récupérant le liquide. Réincorporez la moitié du liquide dans la pâte à matafan.

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu très vif. Prélevez une bonne cuillerée de pommes de terre et posez-la sur la poêle. A l’aide de la cuillère, confectionnez des matafans de 2 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Faites bien dorer 3 minutes de chaque côté. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile à chaque tournée de matafans. Egouttez-les sur du papier absorbant. Goûtez-les et parsemez de grains de fleur de sel à votre goût. Accompagnez d’une salade de petites feuilles de sauge. Dégustez très chaud.

«  Je revois encore ma mémé Caravi après la messe du dimanche venir nous cuisiner ses matafans. Un bonheur ! »

Marc Veyrat

 

Lien avec la biodiversité

La diversité de formes de tailles et de couleurs de ce légume est le résultat d’une lente évolution de plusieurs milliers d’années qui a été accélérée par le travail des botanistes qui ont permis d’obtenir des centaines de variétés différentes, toutes désignées sous le nom générique de pomme de terre !

Comme tous les végétaux, la croissance du pied de pomme de terre va dépendre de la qualité et de la composition du sol pour pouvoir ou non se développer.

Le sol héberge une biodiversité incroyable qui est en partie à l’origine de ses caractéristiques. On peut citer les décomposeurs qui vont digérer la matière issue des organismes vivants, la transformer et la rendre assimilable par les végétaux.

Dites-vous donc que derrière votre pomme de terre se cache le « travail » d’un ver de terre, d’un cloporte, d’un champignon… qui a permis à la plante de se développer et de produire ses tubercules.

Le goût de la pomme de terre, va étroitement dépendre de la composition du sol et ses saveurs seront donc différentes en fonction de la diversité des terres agricoles. Si le goût des pommes de terre de votre grand-mère est inoubliable, c’est grâce aux particularités de la terre de son jardin.

Manger une pomme de terre c’est en quelque sorte apprécier le sol dans lequel elle a poussé, c’est déguster un terroir.