Accueil \ Agir \ Détail d’une recette
Choisissez un :
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- ● 1 bar de 1,5 kg à 2 kg environ
- ● 500 g de farine
- ● 500 g de gros sel
- ● 1/2 dl d’huile d’olive
- ● 1/2 cuillère à soupe de mélange de la mer d’algues
- ● 100 g de fenouil
- ● 80 g de céleri branche
- ● 150 g d’échalote
- ● 150 g de champignons de Paris
- ● 1 branche de thym
- ● 1 branche de sarriette
- ● 1/2 paquet de persil
- ● 1/2 paquet de cerfeuil
- ● 1/2 paquet de basilic
- ● 1/2 paquet de ciboulette
- ● 3 oignons Cébette
- ● 1 dl d’huile d’olive
- ● 500 g de pommes de terre (grenailles de préférence)
Pour la sauce- ● Jus d’1 citron
- ● 300 g de tomates
- ● 1 poivron rouge
- ● 150 g de courgettes
- ● 2 oignons Cébette
- ● 1/2 paquet de cerfeuil
- ● 1/2 paquet de basilic
- ● 1/2 paquet de ciboulette
- ● 1 cuillère à soupe de Tamari
- ● 2dl d’huile d’olive
- ● Sel, poivre du moulin
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- ● Saladier
- ● Cocotte
- ● Poêle
- ● Fil et aiguille à cuisine
- ● Rouleau à pâte
- ● Papier film
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Habiller le poisson sans retirer les écailles (couper les nageoires et le vider).
Préparer la pâte à sel en mélangeant la farine et le gros sel avec 250 g d’eau.
Détailler en fine paysanne fenouil, céleri branche, échalotes et champignons.
Dans une petite cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire rissoler 5 minutes tous les légumes, retirer du feu et ajouter thym et sarriette hachés ; persil, cerfeuil et basilic concassés ; ciboulette et oignons Cébette émincés et pour terminer, ajouter en mélangeant les algues.
Farcir le bar et le coudre avec une ficelle.
Abaisser la pâte à sel et l’envelopper dedans.
Cuire au four très chaud à 250°C pendant 25 minutes pour 1 kg et ajouter 15 minutes par kilo supplémentaire.
La sauce :
Cuire au four 180°C pendant 20 minutes le poivron. Au sortir du four, l’envelopper de papier film ; quand il est froid, retirer la peau et les graines et les tailler en petits dés.
Monder, épépiner les tomates et détailler en petits dés.
Détailler en petits dés la courgette, cuire très rapidement al’dente dans une poêle.
Concasser cerfeuil et basilic, émincer finement oignons Cébette et ciboulette.
Réunir ensemble tous les ingrédients avec jus de citron, huile d’olive, tamari, sel et poivre du moulin.
Pommes rissolées :
Si les pommes sont petites, les laisser entières sinon les couper en 4 ou en 6.
Bien les laver, ne pas les éplucher.
Recouvrir d’eau froide dans une casserole, amener à ébullition, égoutter et verser dans une cocotte en fonte émaillée brûlante d’huile d’olive, saler.
Laisser le feu très fort afin que les pommes dorent sur toutes les faces (mélanger de temps en temps). Puis baisser le feu, poser un couvercle et laisser cuire 10 à 20 minutes.
