Crostinis de rhubarbe aux fraises

Préparez la rhubarbe : coupez les feuilles, épluchez-la et retirez les fibres apparentes.

Placez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez le jus d’orange, le sucre et la cannelle. Laissez cuire 25 min en remuant souvent. Retirez la cannelle, ajoutez 200 g de fraises, remuez et versez dans un plat. Les fraises vont fondre dans la compote sans cuire. Servez tiède sur les tranches de pain de campagne toastées, frottés avec les fraises réservées et arrosées d’huile d’olive.

 

Lien avec la biodiversité

La fraise des bois, qui n’a pas rêvé d’en découvrir un pied au détour d’un sentier lors d’une balade en forêt ? Ce joli petit fruit rouge est un concentré de saveurs, on ne le goûte pas, on le déguste. Un petit bonheur très simple où l’on savoure autant le fruit que le moment partagé et le lien direct avec la nature que l’on est en train de retrouver.

Les fraises que vous allez utiliser sont peut-être des gariguettes, des albas, des ciflorettes… tant de jolis noms donnés aux variétés obtenues par le croisement de fraisiers sauvages du nouveau monde et la sélection minutieuse des botanistes.

Ce travail aurait été impossible sans une diversité naturelle de fraisiers et sans l’intervention indispensable des insectes pollinisateurs parmi lesquels l’abeille figure en bonne place.

Le pain que vous allez toaster est lui aussi étroitement lié à la biodiversité. Les bulles que vous pouvez y observer sont le fruit du « travail » des levures que le boulanger a introduit dans la pâte. Celle-ci ne lèverait pas sans l’intervention de ces micro-organismes. Si vous utilisez du pain au levain, sachez que le levain, ce mélange de bactéries et de levures, peut être facilement obtenu chez vous en laissant de la farine et de l’eau dans les conditions adéquates, un témoignage de la vie invisible qui nous entoure.