Petits clafoutis d’abricots au pralin

Lavez, coupez et dénoyautez les abricots et déposez les côtés bombés vers le haut dans des petits moules individuels de façon à ce qu’ils restent bien serrés. Fouettez ensemble le lait concentré, la crème, les œufs, la Maïzena, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Versez la crème dans les ramequins saupoudrez de pralin et Passez 5 min sous le grill du four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conseil : hors saison, mieux vaut les acheter en boîte car ceux qui sont importés sont souvent insuffisamment murs et l’abricot restera toujours indifféremment sucré après avoir été cueillis. Si vous l’achetez frais, conservez-le à température ambiante, il supporte très mal le froid. Une fois dénoyauté, le fruit se congèle très bien.

 

Lien avec la biodiversité

Les abricots que vous avez réunis sont sous vos yeux grâce à la biodiversité du monde qui nous entoure. Ils n’auraient pu se former sans l’action d’un pollinisateur qui, par son passage dans la fleur, a déposé malgré lui le pollen d’autres fleurs, permettant ainsi la fécondation. Ces insectes ont joué un rôle identique pour que les amandes, qui ont servi à l’élaboration du pralin, puissent voir le jour.

Le sucre qui a permis d’enrober les amandes de caramel avant d’être broyées pour donner le pralin a, lui aussi bénéficié de l’action de la biodiversité. En effet, les betteraves ou les cannes à sucre dont il est issu n’auraient pu se développer sans l’activité des décomposeurs qui dégradent la matière vivante et la rendent assimilable par les végétaux.

Les arbres que sont l’abricotier et l’amandier, tous deux de la famille des rosacées, dépendent tout autant, malgré leur taille, de la diversité du vivant souvent microscopique qu’abritent les sols.