Gnocchis de potimarron au beurre de sauge et mimolette

Préchauffez le four à 200°C. Découpez le potimarron en 8 tranches.

Egrainez-les. Couvrez une grille de papier sulfurisé et déposez le potimarron.

Laissez cuire 45 min en les retournant 2 ou 3 fois.

Laissez refroidir. Pelez le potimarron à la cuillère et jetez la peau. Passez la chair au moulin à légumes (fin). Ajoutez la farine et les oeufs. Assaisonnez.

Versez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais. Portez à frémissement une casserole d’eau salée. Versez la pâte en cordon et coupant à chaque fois avec votre doigt et laissez tomber au fur et à mesure dans l’eau. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’écumoire et plongez-les dans un saladier rempli d’eau froide. Une fois qu’ils sont tous cuits, égouttez-les et faites-les sécher sur un torchon fariné. Avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez les feuilles de sauge et laissez colorer 2 minutes. Arrosez les gnocchis de beurre de sauge et saupoudrez d’éclats de mimolette vieille.

 

Lien avec la biodiversité

Le potimarron que vous vous apprêtez à trancher va craquer sous votre couteau et dévoiler sa belle chaire tendre et orangée.

Ce curcubitacé a pu se former grâce à une abeille qui, quelques mois plus tôt, à visité la fleur qui en est à l’origine, le corps saupoudré de grains de pollen de nombreuses autres fleurs.

La Mimolette, fromage du nord de la France, tient sa croûte caractéristique de l’action d’un minuscule acarien, le ciron qui, après avoir été déposé par le fromager sur la Boule de Lille, va lentement grignoter la croûte qui s’était premièrement formée. Il va, en réalisant ces trous, permettre à l’air d’entrer.

La couleur orangée est naturelle. Elle provient de l’extrait de la graine d’un arbre, le roucou (Bixa orellana) que l’on mélange au lait.

La diversité des fromages est une belle et savoureuse illustration de la diversité des terroirs et des cultures. Régalez vous avec ces Gnocchis qui, grâce à votre savoir-faire, sauront sublimer le fruit de la biodiversité !