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Anne-Sophie Pic

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Anne-Sophie Pic

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Fille de grand cuisinier étoilé, Anne-Sophie Pic passe aux fourneaux en 1993 lorsqu’elle reprend le restaurant Pic à Valence. Son objectif est de récupérer la troisième étoile au guide Michelin ce qu’elle réalise en 2007, devenant ainsi la quatrième femme de l’histoire à obtenir cette distinction culinaire.

Elle crée en 2008 le SCOOK, un atelier de cuisine orientée sur le partage des savoirs et des émotions ainsi que bien sûr le respect de l’environnement : amateurs et professionnels apprennent la cuisine comme un geste fondamental et une association gustative.

Si l’on devait ne retenir que trois mots de sa cuisine, ce serait le respect, la saveur et la simplicité.

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Pomme de terre

Vanilla planifolia. B.D. Jacks (Orchidacée) :

V comme...

Un peu d’histoire…

Le vanillier est une liane originaire d’Amérique centrale connue des Aztèques qui l’utilisaient pour épicer leur boisson faite de cacao. Le Mexique garda le monopole de la production de vanille tout au long des XVIIe et XVIIIe siècles.

Terroir

Le vanillier se développe sous un climat tropical chaud et humide et pousse à l’ombre. La pollinisation naturelle de la vanille est réalisée par une abeille endémique au Mexique (abeille Mélipone), le recours à la fécondation artificielle des fleurs est nécessaire partout ailleurs. Elle est essentiellement produite à Madagascar (2/3 de la production mondiale), en Indonésie et Bali, dans les Comores, en Polynésie et à Tahïti, et encore au Mexique et dans les Antilles.

La vanille est inscrite à l’annexe II de la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées) : le commerce international des spécimens des espèces inscrites à l'Annexe II peut être autorisé sous réserve de l’obtention d’un permis. La vanille provenant de plante reproduite artificiellement est le seul fruit qui ne relève pas de l’annexe.

Utilisée sous 3 formes, en gousse, poudre ou extrait, elle est principalement utilisée pour parfumer les desserts et entre également dans la composition de parfums ou de médicaments.

VariétéS

Vanilla tahitensis J.W. Moore est une autre espèce de vanille, également cultivée. De manière plus marginale (Polynésie), Vanilla pompona Schiede est cultivée quant à elle dans les Antilles. La « vanille Bourbon » est un label créé pour distinguer la vanille produite dans l’Océan Indien (Madagascar, Comores, Réunion, île Maurice) de celles produites au Mexique ou à Tahïti.