Un peu d’histoire…

L’artichaut était connus des Grecs et des Egyptiens.

Cette plante potagère vivace a pour ancêtre une plante épineuse de région méditerranéenne de la famille des chardons.

La tête d’artichaut est en fait une structure composée d’un réceptacle entouré de bractées qui donnerait, si on ne la cueillait pas, une fleur. L’artichaut est cultivé en Italie depuis le XVe siècle et en France sous l’impulsion de Catherine de Médicis.

Terroir

L’artichaut se cultive dans un sol riche (fertile) et bien drainé (plutôt sableux).

Variétés

Quelques variétés :
Le Camus de Bretagne (le plus consommé en France), le Castel, le Violet de Provence (le plus petit), l’Epineux (produit dans la région niçoise), le Vert de Laon…

Santé

Riche en vitamine C, B, E et provitamine A, il contient des éléments minéraux (manganèse, cuivre, calcium, fer, zinc) en quantité relativement importante. Sa teneur en inuline (glucide qui lui donne sa saveur sucrée) est intéressante pour le développement de notre flore intestinale.